Varför blir marängen mjuk

Marängen stelnar inte i ugnen Marängen blir mjuk och luftig, som kan användas till en rad olika bakverk. Den kan användas som bas till den italienska maräng smörkrämen, eller till moussetårtor. Den kan spritsas på bakverk och sedan brännas av.

Maräng blir inte fast

När man vispar maräng är det viktigt att bunken är helt torr och fri från fett. Använd inte en plastbunke eftersom fett kan gömma sig i små rispor på insidan av bunken. Fett gör nämligen att marängen blir glansig och inte lyfter i ugnen. Använd en glasskål eller en rostfri kopparbunke.

Rädda rinnig maräng Vill du ha helt släta maränger, som inte blir gryniga och får sockerkristaller kvar. Gör en schweizisk maräng istället, där du värmer socker och äggvita över ett vattenbad innan vispning. Då är man helt säker på att alla kristaller är borta.

Kan man rädda lös maräng Förvarar du inte maränger rätt så blir de mjuka eftersom de absorberar fukt och då försvinner sprödheten. Maränger som inte är spröda smakar ju inte maräng och då blir det inte lika gott. Därför ska du förvara maränger rätt, då håller de sig godast bäst.

Kallvispad maräng Italiensk maräng blir mjuk och följsam och är optimal att spritsa. Den kan med fördel användas till att dekorera med och behöver inte gräddas. Italiensk maräng är även bra att använda som bas i mousser eftersom den ger bättre hållbarhet. 6 tips för att lyckas med marängen. UNDVIK FETT.

Hur vet man att marängen är färdig i ugnen Den italienska marängen bakas väldigt sällan av i ugn. Orsaken till det är att äggvitan redan är tillagad. Du kokar upp en sockerlag till ca grader som du sedan häller i den vispade äggvitan medan du vispar och sen vispar den tills marängen svalnat och är glansig och stabil.

Hur länge vispa maräng Om man vispar för länge så riskerar man att marängen blir smetig och sjunker ihop igen. Sockret ska man tillsätta lite i taget annars riskerar man att marängen blir kompakt. Blir marängen glansig och rinnig, då har man tagit i sockret för snabbt.

Kan man sätta in maräng i ugnen igen Gör så här: Använd en ren skål, helst av rostfritt stål, hård plast eller något annat material som blir rent och fettfritt när man har diskat det. Det finns mjukare plastmaterial som lätt får repor, där kan det fastna fett som gör att marängerna inte blir lika luftiga. 4. Tillsätt socker i omgångar.